recepten

Linzensoep

November 2014 won ik de Ottolenghi Kook & Win fotowedstrijd. Ik ben fan van zijn heerlijke gerechten met verse ingrediënten. Zijn nieuwste boek ‘Plenty More’ staat vol lekkere (vegetarische) gerechten. Mooie zomerse salades, waanzinnige wortelpuree, maar ook winterse gerechten zoals een linzensoep waar ik erg enthousiast over ben. Wil je ook aan de slag met zijn nieuwe boek? Hier kun je het boek aanschaffen. Recept: Linzensoep van Ottolenghi Ingrediënten: 3 eetlepels zonnebloemolie 1 ui 1 eetlepel rode currypasta 2 stengels citroengras 12 gedroogde blaadjes kaffir lime (als je dat niet kunt vinden kun je ook limoenrasp gebruiken) 250 g rode linzen 250 ml kokosmelk 1 1/2 eetlepel limoensap 1 1/2 eetlepel sojasaus 15 g koriander Voor de chili-olie: 180 ml zonnebloemolie 1 sjalot 1 teen knoflook een klein stukje verse gember 1/2 steranijs 1/2 rode chilipeper 2 theelepels kerriepoeder 1 theelepel tomatenpuree geraspte schil van een halve (biologische) citroen Voor de decoratie gebruikt Yotam Ottolenghi naast de koriander ook nog 120 g fijngesneden sugarsnaps. Dit geeft een fris groen accent, maar minder enthousiaste gezichten aan mijn keukentafel. Daarom laat ik de sugarsnaps achterwege. Past beter bij deze familie;-) Bereiding: 1. De chili-olie kun je al van te voren maken. Snijd hiervoor de sjalot, de knoflook en de gember fijn en hak de chilipeper grof. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie. Voeg de gesneden ingrediënten toe en voeg ook de steranijs en kerriepoeder toe aan het geheel. Smoor alles 5 minuten op laag vuur. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee en roer de overgebleven olie en de citroenrasp erdoor. Laat het een half uur op laag vuur pruttelen. Laat het geheel afkoelen. Bedek een zeef met kaasdoek en giet de olie hier doorheen. Je houdt een heldere, heerlijk geurende olie over. Zet deze weg tot de soep klaar is. 2. Om de soep te maken verhit je de zonnebloemolie en bak je de ui hierin op laag vuur tot de ui glazig zacht en zoet is. Voeg de currypasta toe aan de gesmoorde ui en bak 1 minuut mee. Kneus de citroengrasstengels (dit kun je doen door er met een deegroller overheen te rollen). Voeg de stengels citroengras, de blaadjes kaffir lime of de rasp van een limoen, de rode linzen en 700 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur heel zacht koken tot de linzen helemaal gaar zijn en uit elkaar vallen. Neem de soep van het vuur. Verwijder met behulp van een spatel de citroengras en citroenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Roer de kokosmelk, het limoensap, de sojasaus en een halve theelepel zout door de soep. Serveer de soep lekker warm, strooi er wat korianderblaadjes overheen en sprenkel een halve theelepel chili-olie over elke...

Read More

Bruschetta met doperwtjes

Deze lekkere brucschetta is heel makkelijk te maken. Eigenlijk een heerlijk klein gerechtje dat het hele jaar door gemaakt kan worden. Als je geen verse doperwtjes kunt vinden, kun je gebruik maken van diepvriesdoperwtjes om dit gerecht te bereiden. Ik maakte deze bruschetta voor een geweldige Paastafel-fotoshoot, waarbij ik samen met mijn zus Anne (fotograaf) en nichten An (foodblogger) en Ellen (interieurstylist) een zondag in februari omtoverde tot een vervroegde Paasdag. Inclusief paasversiering, eieren, citroentaartjes en lamsvlees. We hopen ooit als team de volgende (Paas) fotoshoot voor een of ander geweldig kookmagazine te mogen organiseren;-) Tot die tijd doen we dit soort fotoshootdagen gewoon voor onszelf. Een leuk moment om nieuwe gerechten uit te proberen. Recept: Bruschetta met doperwtjes Ingrediënten: olijfolie 1 klontje boter 4 sjalotjes 115 gr doperwten (vers of diepvries) 50 g zachte jonge geitenkaas 1 teentje knoflook 6 sneetjes (stok)brood 2 eetlepels gehakte verse munt klein stukje pecorino 1. Hak de sjalotjes fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes aan tot ze licht glazig zijn. Voeg de doperwtjes toe. Breng op smaak met zout en peper en pureer het geheel licht met een staafmixer. 2. Meng de munt en de stukjes geitenkaas door de doperwtjespuree. 3. Besprenkel de sneetjes (stok)brood met olijfolie. Halveer een knoflookteen en smeer het brood hiermee in. Rooster de broodjes in de oven tot ze goudbruin zijn. 4. Haal de broodjes uit de oven en verdeel een portie van de erwtenpuree over de broodjes. Besprenkel met wat olijfolie, peper en eventueel nog wat geschaafde...

Read More

Wit chocolade-citroentaartje

Dit taartje hoeft niet in de oven! En dat komt soms erg goed uit wanneer de oven al in gebruik is voor het voorbreiden van een diner. Zorg er wel voor dat dit taartje minimaal twee uur kan op stijven in de koelkast voor je hem serveert. Ik decoreer dit taartje met frambozen, maar je kan natuurlijk variëren en gebruik maken van andere vruchten als mango, bessen of passievrucht. Recept: Witte chocolade-citroentaartje Ingrediënten: rasp van 1 citroen sap van 1 citroen 300 g koekjes, fijngemalen 125 g boter, gesmolten 3 dl slagroom, niet geklopt 350 g witte chocolade, in stukjes 250 g mascarpone eventueel wat frambozencoulis1. Roer in een kom de citroenrasp, boter, koek en het sap van een halve citroen bij elkaar en bedek hiermee de bodem van een taartvorm. 2. Verwarm de slagroom in een pannetje en los de chocolade hierin op. 3. Klop de mascarpone los met het sap van een halve citroen, meng dit met de chocoladeroom en giet dit over de taartbodem. Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 4. Serveer kleine stukjes (het is een machtig taartje!). Decoreer het bord met frambozencoulis en het taartje met chocoladekrullen en mooie...

Read More