Blog Denise kookt…

Linzensoep

November 2014 won ik de Ottolenghi Kook & Win fotowedstrijd. Ik ben fan van zijn heerlijke gerechten met verse ingrediënten. Zijn nieuwste boek ‘Plenty More’ staat vol lekkere (vegetarische) gerechten. Mooie zomerse salades, waanzinnige wortelpuree, maar ook winterse gerechten zoals een linzensoep waar ik erg enthousiast over ben. Wil je ook aan de slag met zijn nieuwe boek? Hier kun je het boek aanschaffen. Recept: Linzensoep van Ottolenghi Ingrediënten: 3 eetlepels zonnebloemolie 1 ui 1 eetlepel rode currypasta 2 stengels citroengras 12 gedroogde blaadjes kaffir lime (als je dat niet kunt vinden kun je ook limoenrasp gebruiken) 250 g rode linzen 250 ml kokosmelk 1 1/2 eetlepel limoensap 1 1/2 eetlepel sojasaus 15 g koriander Voor de chili-olie: 180 ml zonnebloemolie 1 sjalot 1 teen knoflook een klein stukje verse gember 1/2 steranijs 1/2 rode chilipeper 2 theelepels kerriepoeder 1 theelepel tomatenpuree geraspte schil van een halve (biologische) citroen Voor de decoratie gebruikt Yotam Ottolenghi naast de koriander ook nog 120 g fijngesneden sugarsnaps. Dit geeft een fris groen accent, maar minder enthousiaste gezichten aan mijn keukentafel. Daarom laat ik de sugarsnaps achterwege. Past beter bij deze familie;-) Bereiding: 1. De chili-olie kun je al van te voren maken. Snijd hiervoor de sjalot, de knoflook en de gember fijn en hak de chilipeper grof. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie. Voeg de gesneden ingrediënten toe en voeg ook de steranijs en kerriepoeder toe aan het geheel. Smoor alles 5 minuten op laag vuur. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee en roer de overgebleven olie en de citroenrasp erdoor. Laat het een half uur op laag vuur pruttelen. Laat het geheel afkoelen. Bedek een zeef met kaasdoek en giet de olie hier doorheen. Je houdt een heldere, heerlijk geurende olie over. Zet deze weg tot de soep klaar is. 2. Om de soep te maken verhit je de zonnebloemolie en bak je de ui hierin op laag vuur tot de ui glazig zacht en zoet is. Voeg de currypasta toe aan de gesmoorde ui en bak 1 minuut mee. Kneus de citroengrasstengels (dit kun je doen door er met een deegroller overheen te rollen). Voeg de stengels citroengras, de blaadjes kaffir lime of de rasp van een limoen, de rode linzen en 700 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur heel zacht koken tot de linzen helemaal gaar zijn en uit elkaar vallen. Neem de soep van het vuur. Verwijder met behulp van een spatel de citroengras en citroenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Roer de kokosmelk, het limoensap, de sojasaus en een halve theelepel zout door de soep. Serveer de soep lekker warm, strooi er wat korianderblaadjes overheen en sprenkel een halve theelepel chili-olie over elke...

Read More

Denise Kookt! wint Ottolenghi fotowedstrijd

Afgelopen weken kon je meedoen met de Ottolenghi Kook & Win fotowedstrijd. Deze kans wilde ik niet aan mij voorbij laten gaan! Ik ben al jaren fan van Yotam Ottolenghi’s manier van koken en heb een groot aantal van zijn boeken. Zijn nieuwste boek ‘Plenty More’ lag al opengeslagen op mijn aanrecht voor het in de boekwinkels lag. Ik kook graag met intense smaken, kruiden en verse ingrediënten en in de gerechten van Ottolenghi komen deze mooi naar voren. In de keuken van het Midden-Oosten wordt vaak gebruik gemaakt van koriander, specerijen, aubergines, peterselie, sesamzaad, couscous en platbrood. Ingrediënten waar ik blij van word en die ik vaak terug laat komen wanneer ik kook voor grote groepen mensen. Dus toen ik de oproep voor de Ottolenghi Kook & Win fotowedstrijd zag, twijfelde ik geen moment en stuurde ik mijn foto in: Ottolenghi voor de hele familie.   De uitslag van de Ottolenghi Kook & Win fotowedstrijd is bekend! Door de culinaire jury van Fontaine Uitgevers is mijn foto gekozen als een van de drie winnende foto’s uit de tien inzendingen die online de meeste stemmen kregen. ‘Iedereen droomt zich een familielid dat zo’n verzameling Ottolenghi-gerechten op tafel zet! Helemaal in de geest van Ottolenghi. We herkennen hierin de overvloedige presentatie in zijn Londense winkels, de veelzijdigheid van zijn gerechten en de gedachte van eten delen.’ Bedankt iedereen voor het stemmen! En Fontaine Uitgevers bedankt voor het mooie jurycommentaar! http://www.ottolenghi.co.uk www.facebook.com/OttolenghiNL...

Read More

Bruschetta met doperwtjes

Deze lekkere brucschetta is heel makkelijk te maken. Eigenlijk een heerlijk klein gerechtje dat het hele jaar door gemaakt kan worden. Als je geen verse doperwtjes kunt vinden, kun je gebruik maken van diepvriesdoperwtjes om dit gerecht te bereiden. Ik maakte deze bruschetta voor een geweldige Paastafel-fotoshoot, waarbij ik samen met mijn zus Anne (fotograaf) en nichten An (foodblogger) en Ellen (interieurstylist) een zondag in februari omtoverde tot een vervroegde Paasdag. Inclusief paasversiering, eieren, citroentaartjes en lamsvlees. We hopen ooit als team de volgende (Paas) fotoshoot voor een of ander geweldig kookmagazine te mogen organiseren;-) Tot die tijd doen we dit soort fotoshootdagen gewoon voor onszelf. Een leuk moment om nieuwe gerechten uit te proberen. Recept: Bruschetta met doperwtjes Ingrediënten: olijfolie 1 klontje boter 4 sjalotjes 115 gr doperwten (vers of diepvries) 50 g zachte jonge geitenkaas 1 teentje knoflook 6 sneetjes (stok)brood 2 eetlepels gehakte verse munt klein stukje pecorino 1. Hak de sjalotjes fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes aan tot ze licht glazig zijn. Voeg de doperwtjes toe. Breng op smaak met zout en peper en pureer het geheel licht met een staafmixer. 2. Meng de munt en de stukjes geitenkaas door de doperwtjespuree. 3. Besprenkel de sneetjes (stok)brood met olijfolie. Halveer een knoflookteen en smeer het brood hiermee in. Rooster de broodjes in de oven tot ze goudbruin zijn. 4. Haal de broodjes uit de oven en verdeel een portie van de erwtenpuree over de broodjes. Besprenkel met wat olijfolie, peper en eventueel nog wat geschaafde...

Read More

Denise kookt… op Restaurantday!

Dit jaar deed ik voor het eerst mee met Restaurantday. Iedereen met kook-ambitie kon op zondag 16 februari zijn eigen restaurant openen voor een dag. Leuk, want op die manier kan je ervaren hoe het zou zijn om je eigen restaurant te runnen. Het idee voor Restaurantday komt uit Finland en heeft zich inmiddels verspreid over de hele wereld. In 55 landen worden vier dagen van het jaar uitgeroepen tot Restaurantday, verdeeld over de vier seizoenen. Dit jaar werd Restaurantday gehouden op 16 februari, 17 mei, 17 augustus en 15 november 2014. In mijn huiskamerrestaurant mocht ik koken voor 17 man, die zich via Facebook hadden aangemeld voor de 3 gangenlunch, met het thema: sneakpreview lente!   Een uur voor aanvang waren alle voorbereidingen getroffen, de tafels gedekt, de mise-en-place goed georganiseerd en was ik er klaar voor! De gasten kwamen binnen en namen plaats aan de tafels die mijn huiskamer omtoverden in een heus restaurant. Restaurantday is een leuke gelegenheid waarbij mensen elkaar kunnen ontmoeten en waar je als kok je gasten kunt verrassen met mooie gerechten. En het gegeven dat in 54 andere landen ook mensen met veel plezier in hun keukens staan en zo de mooiste gerechten op tafel proberen te toveren, maakt deze dag extra bijzonder! Voor deze Restaurantday serveerde ik de volgende gerechten: • een amuse van witte tonijn, avocado en een huisgemaakte wasabicracker • carpaccio van courgette met echte pesto en nootjes • Rode Mul met groene asperges, boontjes, erwtjes en een lekkere kokos-limoen saus • een taartje van witte chocolade/mascarpone en citroen op een bodem van nootjes     Wil je weten of er binnenkort een pop-up-restaurant of huiskamerrestaurant bij jou in de buurt is? Kijk dan op de website:...

Read More

Denise Kookt bij restaurant Amarone, Rotterdam

Chef-kok Gert Blom. In de topchefstudio liep ik met onze brigade te zwoegen tijdens de wedstrijd van Topchef v.s. Sterrenchef. In één week tijd werden wij door chef-kok Robert Kranenborg en chef-kok Julius Jaspers klaargestoomd om chef-kok Gert Blom van sterrenrestaurant Amarone te verslaan. De race tegen de klok, waarbij het bereiden van het perfecte eten, de presentatie en de onderlinge taakverdeling het werken in de topkkeuken tot een zenuwslopend gebeuren maken. Zenuwslopend maar gaaf. In een week leerden we zoveel nieuwe technieken. Na deze week wist ik zeker dat ik meer wilde doen met koken. Onze brigade won! Chef Gert toonde zich een sportieve verliezer. Hij nodigde onze brigade uit in zijn restaurant Amarone, om te genieten van zijn heerlijke keuken. Zelf mocht ik in oktober 2013 een week lang een kijkje achter de schermen nemen, helpen en vooral leren in zijn sterrenkeuken! Chef-kok Gert Blom brengt zijn kennis graag over en ik heb veel van zijn manier van werken geleerd. De gerechten die onder zijn supervisie de pass verlaten, zijn stuk voor stuk kunstwerkjes. Dit kijkje in de keuken inspireert!   www.restaurantamarone.nl    ...

Read More